◇材料 φ18cm1台分
ミルクスポンジ生地
| スキムミルク |
小さじ1杯強 |
薄力粉
（スキムミルク込み） |
30g |
| 砂糖 |
60g |
| 卵 |
3個 |
| 無塩バター |
10g |
| バニラオイル |
適量 |
ココアスポンジ生地
| 純ココア |
小さじ1杯強 |
薄力粉
（純ココア込み） |
30g |
| 上白糖 |
60g |
| 卵 |
3個 |
| 無塩バター |
10g |
| バニラオイル |
適量 |
チョコレートクリーム
| クーベルチュールホワイト |
50g |
| グラニュー糖 |
10g |
| 生クリーム |
200cc |
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◇作り方
スポンジ生地を作る
１、ココア・ミルク双方、1cm厚のスポンジを2枚切り取る。
２、ムース用フィルムを複数枚使い、φ4.5cmφ9cmφ13.5cmの抜き型を作る。
３、4枚のスポンジを２のフィルムで同心円を描くように抜く。
ホワイトチョコレートクリームを作る
４、ホワイトチョコを細かく刻み、砂糖10gを加えて沸騰直前まで加熱した生クリーム100ccを注いでガナッシュを作る。
５、４を氷水にあててかき混ぜながら冷やし、残りの生クリームも加えて固くホイップする。
６、３のスポンジをホワイトチョコレートクリームを接着剤代わりにして交互に組み立てる。
７、外側を残りのクリームで仕上げ、１で残ったスポンジ利用のケーキクラムをまぶして仕上げる。 |
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