あまり煮すぎないようにしてください。

４、３をこして果実を取り除き、砂糖を溶かします。

酸味が足りないようならレモン汁を大さじ半分程度加えます。
また、ブランデーを少量加えると香りが良くなります。

５、４を人肌程度まで冷ましてから十分冷やして固まったレアチーズケーキの上に流し、再び冷蔵庫で冷やし固めます。

ゼリーを冷めないうちに流し込むと、レアチーズケーキ本体が溶けだして仕上がりが悪くなります。