◇材料25cm×30cm天板1枚分
シュー生地
| 薄力粉 |
40g |
| 無塩バター |
30g |
| 水 |
70cc |
| 全卵 |
2個
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スポンジ
| スキムミルク |
大さじ1杯弱 |
薄力粉
（スキムミルク込み） |
60g |
| 上白糖 |
60g |
| 全卵 |
2個
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| バニラオイル |
適量 |
カスタードクリーム
| 卵黄 |
1個分 |
| グラニュー糖 |
25g |
| 牛乳 |
100cc |
| 薄力粉 |
10g
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| コーンスターチ |
5g |
| 無塩バター |
10g |
| バニラエッセンス |
適量 |
| ブランデー |
適量 |
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◇作り方
カスタードクリームを作る
シュー生地を焼く
１、シュー生地を作る。
２、1.5cmほどの幅の片目口金をセットした絞り出し袋にシュー生地を詰め、クッキングシートを敷いた天板に斜めに絞り出す。
３、200℃に余熱したオーブンで15分焼く。
スポンジ生地を焼く
４、生クリームにグラニュー糖を加えて9分立てにし、半量を冷ましたスポンジの手前2cmほどを残して塗り広げる。
５、シュー生地の上下の固い部分を5mmほどカットして厚紙の上に裏返して置き、用意したスポンジのクリームを塗っていない部分をずらすように裏返しに重ねる。
６、残りの生クリームと完全に冷まして練り戻したカスタードクリームを合わせる。
７、５のスポンジの上の左右1cmほどを残して６のクリームを塗り広げ、5mm角のサイコロに切った栗の甘露煮を散らす。
８、５でずらした側から紙ごと持ち上げるように巻き、紙を巻きつけたままラップかビニール袋で密閉して冷蔵庫で冷やす。
９、落ち着いたら紙を外し、粉砂糖を振って仕上げる。 |
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