１、薄力粉と砂糖を混ぜてふるい、バターを加えて指先でもみほぐすように混ぜ、全体が均一なソフトなパン粉のようになるようにします。
２、卵黄を牛乳で溶いて２に加え、練らないように混ぜます。
３、ひとまとめにしてタルト型に合ったサイズのポリ袋に入れて冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。
４、生地をポリ袋のまま台の上で麺棒で伸ばし、型より多少大きい程度まで広げておきます。
５、タルト型にバターを塗り、４を上からかぶせて押さえ、フォークで空気抜きの穴を開けます。型からはみ出した部分は切り落とします。
６、５にアルミホイルを敷いて重しを乗せ、170度に加熱したオーブンで１０分焼きます。重しをはずして、更に１０分焼きます。
７、あら熱が取れたら型から外しておきます。　

フィリングを作ります

８、室温に戻したクリームチーズを練り、生クリーム、砂糖、卵、レモン汁を順番に加えて練り上げます。
クリームチーズは電子レンジで３０秒ほど加熱して柔らかくしてもOKです。
９、７に８を流し込み、170度に余熱したオーブンで30分焼きます。
冷蔵庫で良く冷やしてから食べましょう。