タルト生地を作る
１、生地を50gほど取り分け、二枚のラップにはさんでめん棒で型より一回り大きく伸ばす。
２、マドレーヌ型を裏返し、２の生地をラップがついたまま乗せて型に添わせる。
３、もう一枚の型を上からかぶせてしっかりと押さえ、一旦型と上になっているラップを外して再度型をかぶせる。
４、裏返して最初の型を外し、ラップごと型の縁を押さえて余分な生地を切り取る。
５、ラップをはがして冷蔵庫で休ませる、余った生地は次回分に回す。
アーモンドクリームを作る
６、アーモンドプードルはふるう。バターは溶かしておく。
７、卵を溶いて砂糖を加えてすり混ぜ、あら熱を取った溶かしバターとバニラオイルを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
８、５の台に７の生地を流し、160度に余熱したオーブンで30分ほど焼く。
キャラメルを作る
９、鍋にグラニュー糖と水大さじ2杯を入れて火にかけ、キツネ色になるまで加熱する。
１０、水大さじ1杯とバターを加えてかき混ぜる。
１１、バナナを適当な長さにカットし８のタルトに並べてキャラメルをかける。
ホイップドガナッシュを作る
１２、チョコレートを細かく刻み、沸かした半量のクリームを少しずつ注いでへらでかき混ぜる。
１３、残りのクリームを加えて泡立て器でツノが立つまで泡立て、絞り出し袋に入れる。
１４、１１のまわりに絞り出してデコレーションする。 |
