| スポンジ生地を焼く
今回は180℃に余熱したオーブンで7〜8分焼く
紫いものムースを作る
１、分量の水にゼラチンを振り入れてふやかしておく。
２、さつまいもは皮のまま洗い、水気を切らずにラップでくるんでレンジで6〜7分加熱し、熱いうちに皮をはいで裏ごしする。
３、裏ごししたさつまいものうち100gと砂糖を鍋に入れて火に掛けて練り、生クリームを少しずつ加えながら伸ばして練り上げる。
４、卵白を軽く泡立て、砂糖50gと水大さじ2杯を煮詰めたシロップで固いイタリアンメレンゲを作る。
５、あら熱を取った３のペーストに1/3量のイタリアンメレンゲを加えて伸ばし、残りのメレンゲも加えて泡を消さないように混ぜる。
６、湯煎で溶かしたゼラチンとブランデーを加えて混ぜ合わせる。
７、焼き上がって冷ましたスポンジに軽くシロップを打ち、長方向で二枚にカットする。
８、双方のスポンジに６のムースを伸ばす。手前と奥は2cmほど空けておく。
９、ある程度ゼラチンが固まるまで、涼しい場所か冷蔵庫に30分ほど置く。
１０、二枚のスポンジをムースごと同じ向きに6cmほどずらして重ねる。下になる側のムースの奥6cm程度はラップで覆っておくこと。
１１、手前から二枚いっぺんに巻き、ラップの部分のスポンジを一旦はがし、ラップをはずして巻き直して形を整える。
１２、ラップでくるんで縦置きにして冷蔵庫に入れ、完全に冷やし固める。 |
