スポンジ生地を作る
ただし今回は軽く仕上げるため160℃で10分で焼く。
チョコレートクリームを作る
１、刻んだチョコレートをボウルに入れ、沸騰直前まで加熱した生クリームを少量注いで一部のチョコレートを乳化させ、残りも同様にして全て混ぜ合わせる。
２、ホイッパーでかき混ぜながら温度を下げ、気泡を含んでホイッパーの線が残る程度まで泡立てる。
３、用意したスポンジ生地に分量のシロップを打つ。
４、長い方向で四つにカットし、再び並べて全面にチョコレートクリームを塗り広げる。
５、一枚ずつ巻いて全体を渦巻状にまとめてラップでくるみ、冷蔵庫で冷やして馴染ませる。
メープルクリームを作る
６、メープルシロップを鍋で煮詰めたものを使ってバタークリームを作る。
７、５のロールケーキを皿に立てて置き、まわりをメープルクリームで切り株状に覆って冷蔵庫で冷やし固める。
８、ココアパウダーをクリームの表面に振り、ケーキの上の部分を平らにスライスする。
今回は斧で切ったように段を付けてみました
９、焼きメレンゲ・チョココボー・リーフ状に成形したヌガティーヌなどでデコレーションする。 |
