１、スポンジ生地を焼く。焼き時間は180℃に余熱したオーブンで7〜8分ほど。
クレームシブーストを作る
２、板ゼラチンはたっぷりの水に漬けてふやかししぼっておく。
３、卵黄と砂糖10gをすり混ぜ、さらに薄力粉を加えてすり混ぜる。
４、牛乳を少しずつ加えて伸ばし、こし器を通して鍋に移す。
５、３を火にかけて全体にとろみが付くまでかき混ぜ、火を止めてからブランデーを加える。
６、砂糖50gと水大さじ1杯を煮溶かしたシロップを指先で丸められる程度まで煮詰める。
７、あらかじめ軽く泡立てた卵白に加えながらかき混ぜ、ボウルを裏返して落ちないくらいまで固く泡立てる。
８、あら熱の取れた５に７のイタリアンメレンゲを混ぜ合わせ、さらに湯煎で溶かしたゼラチンを加えてしっかりと混ぜ合わせる。
９、スポンジ生地に分量のシロップを塗り、さらにクレームシブーストを伸ばす。手前は3cm、奥は5cmほど空けておくこと。
１０、好みのフルーツコンポートなどを散らす。写真ではラムレーズン。
１１、ラップで覆って冷蔵庫で30分程度冷やしてクリームがある程度固まってから、手前から起こすように軽く巻いて行く。
１２、全体をラップで再び包み、形が馴染むまで置いておく。
モカクリームを作る
１３、シロップを作る時にインスタントコーヒーを加える以外は基本と同様。
１４、ロールケーキの表面にモカクリームを塗り広げ、好みのデコレーションで仕上げる。写真ではココアパウダーと粉砂糖。 |
