リンゴのカラメル煮を作る
１、リンゴを16等分に切って皮と芯を取り、変色防止のために塩水に漬けておく。
２、鍋に砂糖50gと水大さじ1杯を入れて火にかけ、濃いめに焦がして水大さじ2杯を加える。
３、２の鍋に水洗いしたリンゴを入れて、リンゴから水分が出てしなっとなるまで弱火で煮る。
４、型の底にクッキングペーパーを敷き、３のリンゴだけをすき間なく並べる。
バター生地を作る
５、薄力粉はふるう。卵は溶いて室温に戻す。バターは室温で柔らかくする。
６、なめらかに練ったバターに砂糖を加え、ヘラで白っぽくなるまでかき混ぜる。
７、６に溶き卵を少しずつ加えながらかき混ぜ、ふわっとなるまでさらに混ぜる。柔らかくなったらホイッパーに交換し、分離しかけたらアーモンドプードルを加える。
８、７に薄力粉とバニラオイルを加え、油に馴染ませるように混ぜる。
９、４の型に８のバター生地を流して平らにし、160度に余熱したオーブンで40分焼く。
１０、あら熱が取れたら生地を型の側面からはがし、型を裏返して皿などの上にあける。
１１、クッキングペーパーを付けたまま別の皿に裏返しに置き、中央の膨らみをナイフで切り取る。
１２、もう一度裏返してクッキングペーパーをはがす。
１３、４で残ったカラメルソースに砂糖を加えて煮溶かし、火を止めてからカルバドス（もしくはブランデー）を加える。
１４、焼き上がったケーキにかけて仕上げる。 |
