リンゴのコンポートを作る
１、リンゴは皮を剥いて二つ割りにし、種と芯を取って塩水に漬けておく。
２、鍋に白ワインと砂糖を入れて煮溶かし、リンゴを入れて15分ほど煮る。
３、基本のタルト台を作り、15分空焼きする。
バター生地を作る
４、薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるう。バターは溶かしておく。
５、卵を溶いて砂糖を加え、ざらつきがなくなるまで湯煎か弱火の遠火に当ててすり混ぜる。
６、５にあら熱を取った溶かしバターを少しずつ加えてつやが出るまでかき回す。
７、ふるっておいた粉類とバニラオイルを加えて馴染むまで混ぜる。
８、さつまいもは水洗いして皮つきのまま乱切りにする。
９、３のタルト台に水気をふき取ったコンポートを並べ、７の生地を流してさつまいもを散らす。
１０、160度に余熱したオーブンで35分ほど、焼き色が付くまで焼く。
１１、鍋にグラニュー糖と水大さじ2杯を入れて火にかけ、薄いキツネ色になるまで加熱する。
１２、鍋を火から下ろし、水大さじ1杯を注いで混ぜ合わせる。
１３、焼き上がったタルトにカラメルを塗って仕上げる。 |
