１、分量の水にレモン汁を加える。
２、洋ナシを八つ割にして皮をむき、１のレモン水に付けて変色を防ぐ。
３、２に砂糖と細切りにしたレモンの皮を加えて一度煮立たせ、弱火で10分ほど煮る。

タルト台を作る

４、薄力粉はふるっておく。バターは溶かしておく。
５、卵黄と卵白を溶き、粉砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
６、５をかき混ぜながらバターを少しずつ加え、もったりとした状態になるまでかき混ぜる。
７、６に薄力粉を加え、油分が全体になじむようにまとめる。
８、７の生地をビニール袋に入れて型に合わせた大きさの均一な厚みに伸ばし、タルト型に敷き込んで冷蔵庫で30分ほど休ませる。
９、８の生地にアルミホイル、またはクッキングペーパーを敷き、タルトストーンを乗せて170度に予熱したオーブンで20分空焼きする。

１１、卵を溶いて砂糖を加えてすり混ぜ、さらに薄力粉を加えて混ぜる。
１２、牛乳で少しずつのばし、ラム酒とバニラオイルを加えて裏ごしする。

１３、１０の台にコンポートの水気をよくふきとって並べ、コンポートで使ったレモンの皮を散らし、１２のプディング生地を型いっぱいに流して160度で30分焼く。
１４、粉砂糖（分量外）を振り、切り分けて供する。