１、薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。バターは溶かしておく。栗の甘露煮の半分を裏ごししてペーストにする。もう半分を4mm角のサイコロ状にカットする。
２、卵黄と卵白を溶き、粉砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
３、２をかき混ぜながらバターを少しずつ加え、もったりとした状態になるまでかき混ぜる。
４、３に薄力粉を加え、油分が全体になじむようにまとめる。
５、４の生地の1/2をビニール袋に入れて直径20cm程度の均一な厚みに伸ばす。
６、天板にクッキングペーパーを敷いて５の生地を置きタルトリングで抜く。
７、余った生地で抜いた生地の周囲に1cm程度の高さの縁を付け、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
８、７の生地にアルミホイル、またはクッキングペーパーを敷き、タルトストーンを乗せて170度に予熱したオーブンで25分空焼きする。

カスタードクリームを作る

９、卵を溶いてかき混ぜながら砂糖を少しずつ加え、さらに粉と裏ごしした栗も練り合わせて牛乳で少しずつ伸ばして裏ごしする。
１０、９を火にかけて全体にとろみが付くまでかき混ぜ、火を止めてからラム酒、バニラオイルを加えて混ぜ合わせ、最後に角切りの栗の甘露煮を加えて軽く混ぜる。

１１、空焼きしたタルト台から重しを外し、１０のカスタードクリームが温かいうちに流して平らにする。
１２、５で残した残りのタルト生地を同様に伸ばして18cmに抜き、１１の上からかぶせてまわりをしっかりと接着する。
１３、分量のドリュウルを全面に刷毛で塗り、串で好みの模様を書くか、余った生地を薄く伸ばして好みの型で抜いたものを貼り付けたりして飾る。
１４、上面にナイフで空気抜きの穴を開け、170度に予熱したオーブンで25分ほどかけて色良く焼き上げる。