ビスキュイを焼く
１、クッキングペーパーを敷いた天板に直径16cmの円形に一枚、20cm×10cmの平行四辺形に一枚それぞれ絞り出す。
２、200度に余熱したオーブンで7〜8分かけて色良く焼き上げ、紙からはがして乾かないようにラップかビニール袋で覆っておく。
クレーム・シブーストを作る
ヨーグルトムースを作る
３、分量の水にゼラチンをふり入れてふやかしておく。
４、プレーンヨーグルトに砂糖10gを加え、ざらつきがなくなるまですりまぜる。
５、４に湯煎で溶かしたゼラチンとブランデーを加えて手早く混ぜる。
６、生クリームに砂糖10gを加えて固く泡立てる。
７、６の生クリームをかき混ぜながら５のヨーグルト生地を少しずつ加える。
８、巨峰は房から外して沸かしたお湯に5秒ほど漬け、冷水にあけて皮をむく。
９、平行四辺形に焼き上げたビスキュイを三枚に成形してセルクルのまわりに貼り付け、円形に焼き上げたビスキュイを底に敷く。
１０、９の器に７のヨーグルトムースを流し、皮をむいた巨峰を並べる。
１１、１０の上からクレーム・シブーストを流して平らにならし、ラップで覆って冷蔵庫で4〜5時間冷やして固める。
１２、上白糖を白く粒が残るまで振るいかけ、バーナーでカラメリゼする。 |
