１、卵白にグラニュー糖30gを加え、ボウルを裏返して落ちないくらいまで固く泡立てる。
２、残りの材料を合わせてふるい、１に加えてしっかりと合わせる。
３、天板にクッキングシートを敷いてセルクルを置き、２の生地をを入れて平らにならす。
４、180度に余熱したオーブンで10分ほど焼き、冷めてからパレットナイフで型からはがす。

フィリングを作る

５、ゼラチンは大さじ2杯の水で戻し、湯煎にして溶かしておく。
６、クリームチーズは室温にしばらく置くか電子レンジで軽く温めて柔らかくしておく。
７、６にグラニュー糖40gを加えて滑らかになるまで練り合わせ、さらにレモン汁を加えて練る。
８、6分立てにした生クリームを７に加えて軽く合わせる。
９、卵白にグラニュー糖30gを加え、ボウルを裏返して落ちないくらいまで固く泡立てる。
１０、８の生地に９のメレンゲとゼラチンを加え、均一になるまで混ぜ合わせる。
１１、４の台に再びセルクルをはめて１０の生地を流し、表面をならして冷蔵庫で冷やし固める。