| １、薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるう。天板にクッキングペーパーを敷いてセルクルを置く。バターを温めてクリーム状に練り上げる。チェリーの種を取る。
シュトロイゼル生地を作る
２、材料をひとまとめにして軽くこねてまとめる。
バター生地を作る
３、卵黄と砂糖の1/3量を湯煎で白っぽくなるまで木ベラですり混ぜ、クリーム状のバターを加え、艶が出てもったりとするまでさらにすり混ぜる。
４、３の生地に合わせた粉類を加え、全体がなじむまで混ぜる。
５、卵白に残りの砂糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作る。
６、４の生地に少量のメレンゲを加えてゆるめ、同様にしてメレンゲの1/3量まで加える。
７、残りのメレンゲを加え、底からすくいあげるようにして均一に混ぜ合わせる。
８、用意した型にバター生地を流して平らにし、型に触れないようにしてチェリーを並べる。
９、万能こし器でシュトロイゼル生地をすりおろしながらチェリーの上だけに振りかける。
１０、全体に粉砂糖を振りかけ、160度に余熱したオーブンで1時間焼く。
１１、冷めてから型を外し、再び粉砂糖を振りかけて仕上げる。 |
