クレーム・シブーストを作る
１、ゼラチンに水を加えて戻し、湯煎にして溶かしておく。
２、卵黄と砂糖20gをすり混ぜ、さらに薄力粉を加えてすり混ぜる。
３、牛乳を少しずつ加えて伸ばし、こし器を通して鍋に移す。
４、３を火にかけて全体にとろみが付くまでかき混ぜ、火を止めてからキルシュを加える。
５、卵白に砂糖30gを加え、ボウルを裏返して落ちないくらいまで固く泡立てる。
６、あら熱の取れた４に５のメレンゲを混ぜ合わせ、さらにゼラチンを加えてしっかりと混ぜ合わせる。

７、完全に冷めたタルト台に、とろみのついた６のクリームを中央を高く盛り上げるように流して冷やし固める。
８、７に種を取ったさくらんぼを並べ、分量のゼリーを塗って仕上げる。