タルト台を作る
１、卵黄と粉砂糖を温めながらかき立て、クリーム状にしたバターを少しずつ加えて均一になるまで混ぜる。
２、ふるった粉を加えて混ぜ合わせ、まとめてタルト台より一回り大きなサイズまで伸ばす。
３、タルト台に敷き込み、底にフォークで穴を開けて重しを乗せ、170度に予熱したオーブンで10分焼く。
フィリングを作る
４、卵・溶かしバター・アーモンドプードルを順に加えて混ぜる。
５、３のタルト台に流し、170度で30分焼く。
カスタードクリームを作る
６、卵黄を溶いてかき混ぜながら砂糖を少しずつ加え、さらに薄力粉も練り合わせて牛乳で少しずつのばす。
７、６を火にかけて全体にとろみが付くまでかき混ぜ、火を止めてからバター、ラム酒、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。
うわがけゼリーを作る
８、砂糖とアガーを乾いたまま混ぜ合わせる。
９、ブルーベリージャムを水で溶き、火にかけて煮溶かして裏ごししておく。
１０、９を再び沸騰直前まで加熱、火を止めて８を振り入れて溶かす。
１１、タルト台にカスタードクリームを伸ばし、ブルーベリーを散らしてゼリーをハケで塗って仕上げる。 |
