◇材料 18cmセルクル1台分
| 薄力粉 |
150g |
| アーモンドプードル |
50g |
| グラニュー糖 |
50g |
| バター |
100g |
| 卵黄 |
1個分 |
フィリング
| くるみ |
150g |
| グラニュー糖 |
120g |
| 水 |
40cc |
| 生クリーム |
50cc |
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◇作り方
１、薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるう。バターは溶かす。くるみは5mm角程度に刻んでおく。
２、卵黄を溶いてグラニュー糖を加え、湯煎か弱火の遠火で温めながらざらつきが少なくなるまでかき混ぜる。
３、２をかき混ぜながら溶かしバターを少しずつ加え、分離しないようにしっかりと混ぜ合わせる。
４、３に１の粉類を振り入れて混ぜてひとまとめにする。
５、４の生地の1/2をセルクルより一回りほど大きく伸ばす。
６、クッキングペーパーを敷いた天板に５の生地を敷き、セルクルで上から押さえてはみ出した部分を切り取る。
７、切り取った生地を使ってセルクルの生地の縁を5mm〜10mm程度盛り上げ、アルミホイルで押さえ重石を乗せて160度に予熱したオーブンで15分焼く。
８、グラニュー糖と水を鍋に入れて火にかけ、適当な焦げ色がついたところで火から下ろして生クリームを加えてかき混ぜ、さらに刻んだくるみを入れてからませる。
９、焼き上がった７のアルミホイルを外し、８を流して平らにならす。
１０、４の生地の1/4をセルクルより一回り大きく伸ばし、９のくるみの上にかぶせて縁を押し込み全体を押さえて平らにする。
１１、４の生地の残りをセルクルと同じ大きさまで伸ばし、１０の上からかぶせて空気を抜き、水で溶いた卵黄をハケで塗る。
１２、フォークなどで適当な模様をつけて、160度に予熱したオーブンで25分焼く。
１３、完全に冷えてからセルクルを外してカットする。 |
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