◇材料 21cmタルト型１個分
タルトベース
| 薄力粉 |
150g |
| 砂糖 |
30g |
| バター |
70g |
| 卵黄 |
1個分 |
| 牛乳 |
大さじ２杯 |
カスタードクリーム
| 薄力粉 |
30g |
| 砂糖 |
60g |
| 卵 |
1個 |
| 牛乳 |
200cc |
| バター |
10g |
キルシュ
バニラエッセンス |
適量 |
フィリング
| さくらんぼ |
250g |
| 砂糖 |
40g |
| 粉ゼラチン |
3g |
キルシュ
レモン汁 |
適量 |
| 水、熱湯 |
50ccずつ |
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◇作り方
タルトベースを作ります。
１、薄力粉と砂糖を混ぜてふるい、バターを加えて指先でもみほぐし、全体がソフトなパン粉のようにする。
２、卵黄を牛乳で溶いて１に加え、練らないように混ぜる。
３、ひとまとめにしてタルト型に合ったサイズのポリ袋に入れて冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
４、生地をポリ袋のまま台の上で麺棒で伸ばし、型より多少大きい程度まで広げる。
５、タルト型にバターを塗り、４を上からかぶせて押さえ、フォークで空気抜きの穴を開ける。型からはみ出した部分は切り落とす。
６、５にアルミホイルを敷いて重しを乗せて170度のオーブンで10分焼き、重しをはずして更に10分焼く。あら熱が取れたら型から外しておく。
カスタードクリームを作ります。
７、なべに小麦粉、砂糖、卵黄を入れて良く練り、牛乳を少しずつ加えてだまにならないように伸ばす。
８、７を火にかけてクリーム状になるまで混ぜながら煮る。火を止めてからキルシュ（またはブランデー）とバター、バニラエッセンスを加え、あら熱が取れたらタルトベースに流し込み平らにならしておく。
フィリングを作ります。
９、さくらんぼは二つに割って種を取り、冷えた８の上に敷き詰める。
１０、残ったさくらんぼは鍋に入れ、砂糖と水を加えて中火でくたくたになるまで煮る。
１１、１０の汁だけを漉し取って再び火にかけ、キルシュ（またはブランデー）を加えてアルコールを飛ばし、熱湯で溶いた粉ゼラチンを加え、あら熱を取ってから９の上に流す。
ソースには好みでレモン汁を少量加えると爽やかな味になります。
１２、冷蔵庫で十分冷やす。 |
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