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パウンドケーキ

砂糖とバターを多めに使った密度の高いケーキ
しっかりと焼けば１週間は持ちます

Cake
◇材料25×11パウンド型１個分
薄力粉 200g
砂糖 200g
バター 200g
全卵 5個
あんずジャム 適量
溶かしバター 大さじ１杯
ブランデー
またはラム酒		 適量
ドライフルーツ
およびナッツ		 200g程度
(400gまで可)
◇作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　
１、パウンドケーキ型にはクッキングシートを敷き、小麦粉はふるっておく。
ドライフルーツ類はざっときざみ、洋酒をふってなじませておく。
２、柔らかくしたバターと砂糖半量をすり混ぜ、更に残りの砂糖を加えてペースト状になるまで良くすり混ぜる。
混ざったところで卵黄を一つずつ加えて更に混ぜる。
これがパウンドケーキをふくらませるもとになるので、くれぐれも手を抜かないように。
３、２に小麦粉を加えて軽く混ぜる。
ある程度混ざったらあらかじめ少量の小麦粉をまぶしたドライフルーツと固く泡立てた卵白を加えてあまりこねないように混ぜる。
あらかじめ小麦粉をふっておくと、ドライフルーツのまわりに気泡ができて沈みにくくなる。
４、型に３を流し込み、平らな台に何度か落として気泡を抜き、さらに中央部をくぼませて型の中央部に縦に切れ目を入れ、溶かしバターを流す。
５、160℃に余熱したオーブンで60〜70分焼く。
焼きあがりは竹串を刺して確認すること。
６、熱いうちに洋酒で溶いたあんずジャムを上に塗る。
あら熱を取ったら型からはずし、冷めてからクッキングシートをはずす。
焼いてすぐよりも、しばらく置いた方が味がなじんでおいしくなります。
ドライフルーツ類は好みで。
例えばレーズン、ドレンチェリー、アンゼリカ、オレンジピール。
ナッツならばアーモンド、ウォールナッツ、ココナッツなどがいいですね。

プレゼントの品はラムレーズン、ドレンチェリー、くるみ、スライスアーモンドを各50g入れて、
アルミ製使い捨てパウンド型(大)ふたつで焼いたものです。

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1998/5/3 update