◇材料25×11パウンド型１個分
| 強力粉 |
300g |
| 砂糖 |
30g |
| バター |
40g |
| 塩 |
小さじ１杯 |
| 牛乳 |
130cc |
| 全卵 |
２個 |
| ドライイースト |
6g |
| レーズン |
100g |
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◇作り方
１、小麦粉はふるい、バターはクリーム状に、牛乳は一度沸かして人肌まで冷ます。
卵の大きさによって牛乳の量は加減します、卵が50gを超えるようならばその分牛乳を減らす。
２、小麦粉、砂糖、塩、バター、卵、牛乳、ドライイーストを大きめのボウルに入れて混ぜ合わせる。
はじめのうちはべとつくが、手にくっつかなくなるまで混ぜる。
３、ある程度まとまったら台の上に取り出してさらに良くこねる。引っ張ったり、たたいたりして表面が滑らかになるまで十分にこねること。
４、こねあがった生地にレーズンを加えて混ぜる。
レーズンを加えたあとであまり乱暴に混ぜると、レーズンがやぶれて生地が茶色くなるので注意。
５、生地を丸くまとめてボウルに入れ、ラップで蓋をして４０度前後で２倍程度まで発酵させる。
発酵の目安は、粉を付けた指を生地に突き刺して穴が残る程度がよい。
６、生地を二つに分けてレーズンが表面に出ないように丸めてバターを引いたパウンドケーキ型に並べる。
この時にレーズンが表面に出てしまうと焼いた時にこげて苦くなってしまうので注意。
醗酵済みの生地は優しく扱おう、せっかく十分に伸びたグルテン（小麦粉の粘りのもと）が切れてしまう。
７、再びラップで蓋をして醗酵させる。
やはり温度は４０度前後。生地が型から１〜２ｃｍほどはみだしたら終了。
８、180度に予熱したオーブンで３０分ほど焼く。
焼き上がったら型から外して表面にバターを軽く塗ってつやを出しておく。 |
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