ここでは私が使ったことのある各種糖質の性質・用途などを書き並べてみることにする。

上白糖

日本の家庭に常備されている砂糖と言えば間違いなくこれ。
ショ糖とショ糖から転化して作られた”転化糖”から成っている。
コクのある甘みが特徴。

転化糖に含まれる果糖の影響で水分を含みやすく焦げやすい。
ほとんどのケーキにはこれで充分だし、
パウンドケーキやスポンジケーキに使えばしっとりと仕上がる。

逆に湿気っては困るクッキーには使わないようにしたい。

グラニュー糖

ほとんど純粋なショ糖から成っている。
上白糖に比べてさっぱりとした甘さが特徴。

フルーツの甘み付けには、
フルーツ本来の甘さを邪魔しないグラニュー糖が合うようだ。

粒の大きさによって何種類かに分けられるが、
一般に出まわっているものは粒が大きく、
パウンドケーキに使うと溶けにくく
焼き上がりの表面に模様が出ることがある。

特に粒子の細かいものは”シュクレーヌ（製品名）”と呼ばれる。

粉砂糖

グラニュー糖を微粉末に加工したもの。
成分的にはグラニュー糖と同じではあるが、
細かい分表面積が大きくなったせいでやや湿気りやすく、
湿気り止めにコーンスターチなどのでんぷんを添加することがある。

純粋なものは”純粉糖””全粉糖”などと呼ばれる。

カラメリゼに使うとカリッと仕上がる。

黒砂糖

砂糖の原料となるサトウキビの搾り汁に
石灰を加えて不純物を沈殿させた残りを煮詰めて固めたもの。

石灰由来のカルシウムや不純物としてのミネラルを多く含み、
ややクセのある甘みが特徴。

三温糖

糖液から精製糖を取った残りから作られる、言わば再利用品。
加熱を繰り返したために糖液の一部の成分がカラメル化して
独特の色と風味があるのが特徴。

上白糖より多くの転化糖を含むため、
さらに水分を含みやすく焦げやすい。

これ以外にも使ったことのある糖質はあるのだが、
これだけでもかなりの量になってしまったようだ。

いやはや、一口に砂糖と言ってもそんなに甘くないようで。