アニーズのレシピは
”私が一般的と思っている”サイズに合わせて作られている。
スポンジやシフォンなら18cm、タルトなら21cm。
お客さんから『17cmシフォン型でも大丈夫か？』と聞かれて初めて、
標準のはずの15cm・18cm・21cm以外にも17cmや20cmなどのサイズがあることに気がついた。
おそらくこれもインチの流れを引きずっているのだろう。
6in(15.24cm)・7in(17.78cm)・8in(20.32cm)がオリジナルのサイズだと思われる。
今さらインチを恨んでも仕方がないし、
17cmが18cmだったところで大した影響は無いのだが、
やはり手に入る型で違うサイズ用のレシピを使う場合についての変換表ぐらいは用意した方がいいようである。
スポンジ型の場合、生地の量は直径の二乗に比例すると思っていい。
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15cm |
18cm |
21cm |
| 卵 |
2個 |
3個 |
4個 |
シフォン型の場合は高さが重要なポイントであり、
生地の量は直径の三乗に比例する。
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15cm |
18cm |
21cm |
| 卵 |
3個 |
4個 |
6個 |
どちらも卵の量に合わせて小麦粉と砂糖の量を変更するのを忘れないように。
計算は楽なように配合済み。
実は一番問題なのはタルトだったりする。
卵黄1個で21cm型1台分と言うことは、単純に1/2やら1.5倍やらに出来ないってワケ。
と言う訳で、タルト型だけは21cm（もしくは20cm）を揃えましょう。
予算が許す限り底の抜ける表面加工済みのものをお薦めします。
タルトはほとんど日持ちするものだし、このくらいのサイズの方が見栄えしますよ。(^^; |
