卵黄に砂糖を加えて湯煎で泡立てる。
加熱しながら泡立てることで殺菌の効果もある。

写真は泡立て終わった状態。
ホイッパーからとろりと落ちる程度。

常温に戻し、もしくは電子レンジで軽く加熱して柔らかくしたバターをへらでなめらかになるまで練ってからホイッパーで泡立てる。
充分に泡立てることで乳化はしやすくなり食感も軽くなる。

泡立ちの程度がややわかりにくいのだが、ホイッパーの痕を残してツノが立つ程度。

卵黄生地の粗熱が取れた頃を見はからってバターを1/4量ほど加えて混ぜる。

ここではホイッパーを利用できたが、マロンクリームの場合には泡立ち過ぎるような感じだったのでヘラを使用した。

水分・糖分がそれぞれバターの40%・50%程度になるように調整したクリーム・ペーストの1/4量を加えて混ぜる。
ここではインスタントコーヒーと砂糖をお湯で溶いたものを加えている。

他にマロンクリーム、ジャム、オレンジピュレなどが利用可能。

同様にして全ての生地を混ぜ終わった状態。

比較的柔らかいのでデコレーションには向かないが、冷やせば多少固くなる。
完成したケーキを冷蔵庫で保存するとクリームの食感が悪くなるので、保存はできるだけ涼しい場所で。
ただし水分が多いため、あまり長期間の保存には向かない。