通常は卵黄に加える砂糖も全て卵白に加えて泡立てる。
固く泡立ってから卵白1個あたり10ccの水を加えてさらに泡立てる。
目安は別立てスポンジに使用するメレンゲ同様、ツノの先がほんの少しだれるまで。

やや泡立ちにくいので、砂糖を二度に分けて加えたり、電動ホイッパーの利用をお薦めします。

卵白を泡立てたホイッパーをそのまま使用して卵黄を泡立てる。

こちらも別立てスポンジと同様にリボン状になるまで。

ホイッパーでメレンゲの気泡を整えてから卵黄を加える。
この時点ではざっと混ぜる程度に留め、粉を3回に分けてふるい入れ、その都度粉気がなくなるまで底からすくい上げるように混ぜ合わせ、最後にバニラオイル・溶かしバターを加えて混ぜる。

粉の1割強をココアに変え、バターの半量をチョコレートにすることでチョコレートスポンジにすることも可能。

底にクッキングシートを敷いた型に生地を流し入れて台の上に2度ほど軽く落として気泡を抜き、表面をざっと平らにならす。

側面にはクッキングシートを敷く必要は特にないのだが、ここでは側面の焼き色を見せたいために側面にもクッキングシートを敷いている。

160℃に余熱したオーブンで30分ほど焼く。
あまり高温で焼くと膨らみ過ぎて冷めた時に逆にしぼみやすくなる。

オーブンによって（特にガス）は水蒸気がこもって焼き上がりにべとつくことがある。
焼いている途中に一度オーブンのドアを開けて水蒸気を逃がすとべとつきにくくなる。

熱いうちに型から外して裏返しに金網に載せ、底のクッキングシートをはがしてもう一度裏返す。
金網の上でそのまま完全に冷ます。
すぐに使わない場合にはビニール袋などに入れて涼しい場所に置くこと。

MS卵3個使用でおよそ5cmの高さに焼ける。