卵黄にグラニュー糖の半量を加えてかき立てる。
ここでよくかき立てることで卵くささを抑えることができる。

シフォンケーキでは卵白より卵黄が少ないのが普通なので、余った卵黄は1/3量のグラニュー糖を溶かして冷凍保存すると良い。

卵黄生地にサラダオイルを少量ずつ加える。

私の好みでオイルの半量をオリーブオイルに換えているが、全てサラダオイルでも、別の油脂を加えることもできる。

完全に乳化するとツヤのあるもったりとした状態になる。
分離していると焼き上がりに油っぽくなる。

油脂を加えることでシフォンケーキ独特の伸びのある生地としっとりした食感が得られる。

卵黄生地に水を少しずつ加える。

油を加える時ほど気を使わなくても分離はしにくい。

全体が均一に濁った状態。

水はシフォンケーキを大きく膨らませるための水蒸気のもとになり、このあとで加える小麦粉のグルテンを引き出し、あの独特のむっちりとした食感を作る。

あらかじめふるっておいた薄力粉を一気に加える。

レシピによってはBPを混ぜているものもあるが、
　メレンゲだけで充分に膨らむこと
　グルテンが出にくくなって私の好みで無いこと
などから最近は使っていない。

前にも述べたがシフォンケーキの命はあのむちっとした食感にある。
だまがなくなり艶が出るまでしっかり混ぜてグルテンを出すこと。

仕上げにバニラオイルを振る。