柔らかくしたバターと砂糖を合わせてヘラでかき混ぜる。

バターは電子レンジで柔らかくしてもよいが、
加熱し過ぎて溶かしバターにならないように注意する。

たっぷりと空気を含むと写真のように白っぽくもったりとしてくる。

バター生地に取り分けて置いた卵黄を1個ずつ加えて混ぜる。
元のバター生地よりさらにもったりとしてくる。

1個ずつ加えるのは卵黄が飛び出さないようにするための安全策。

卵白に砂糖を加えずに泡立てる。

泡立てるのは分離の予防策のため、
それほど固くなくても良い。

混ぜるうちにメレンゲの気泡はつぶれるが、
膨らみに関係するのはバターに含まれる気泡なので問題はない。

ただし、あまりかき回すとバター生地の泡まで消してしまうので
この時点で完全に混ぜる必要はない。

ふるっておいた粉類と香り付けのエッセンス類を加える。

油分の多い生地なのでそれほどグルテンを気にすることはない。
生地が油分と水分を吸って滑らかになるまでしっかりと混ぜ合わせる。

ここではピーナッツを混ぜているため粉に色が付いている。

艶のある滑らかな状態が理想。

このあとの焼成については別立てバター生地を参照のこと。