バターはあらかじめ室温に戻すかレンジで軽く加熱して柔らかくして、
練ってクリーム状にしておく。

多少だまがあっても問題はない。

分量の水と砂糖を火にかけて煮溶かす。

衛生面からも卵には火を通す。

卵黄に火を通すためには、シロップはある程度の量が必要。
むやみに甘さを控えることはできない。

冷まして指の間で糸を引く程度まで煮詰める。
あまり煮詰め過ぎると卵黄と混ざらずに固まってしまう。

煮詰まり過ぎないように、チェックする間は火から下ろす。

煮立った熱いシロップをほぐした卵黄に注ぎ込む。
ホイッパーで手早く撹拌しないとシロップが冷えて固まってしまう。
シロップは混ざり具合を見ながら少しずつ加える。

手が3本必要（！）。(^^;
右手は常に動かしているようにする

卵黄とシロップを混ぜたものを白っぽくなるまで撹拌して、
クリーム状にしておいたバターを1/3量ずつ加え、ホイップする。

最初のうちは温かいのでバターは固まらないが、
冷めるにつれ次第にクリーム状になる。

溶かしバターでも構わないが、時間がかかるので注意。

ホイッパーで撹拌するうちに次第に固く泡立ってくる。
ホイッパーの痕がすじ状に残るくらいまで泡立てれば出来上がり。

この後卵白のバタークリームと合わせたり、
カスタードクリームと合わせたりして使う。

味見するならココだ！！(笑)