スポンジ生地のカット [Anie's]

今回はショートケーキ用に1.5cm厚を2枚切り分けます。
残った生地は冷凍し、アップルパイの底に敷いたりして使います。

底を5mm厚に切り取る

台にした割り箸に包丁を渡し、スポンジの上から左手で軽く押さえ、
前後に揺するようにして刃を進める。

包丁の長さが足りない場合は周囲だけをカットし、
最後に台を外して中央をカットする。

1.5cm厚にスライスする

こちらの手順も上に同じ。
台に使っているのは1.5cm角の木材。

カットし終ったスポンジ

同様にして1cm厚3枚や5mm厚6枚など使い分ける。

包丁はできるだけ薄刃で刃渡りの長い物を使います。
私が使用しているのは”カステラナイフ”と呼ばれる刃渡り35cmの包丁です。