| Boston Cream Pie | 2002/01/18 update |
＊材料＊ （１８〜２０ｃｍ丸型） hot milk sponge 全卵 ２個 卵黄 ２個 砂糖 １２０g バニラ 小さじ１ 薄力粉 １２０g 塩 ひとつまみ 牛乳 ８０cc バター ３０g カスタードクリーム 卵黄 ４個 砂糖 １００g 薄力粉 １５g 牛乳 ２４０cc チョコレートグレーズ チョコレート ６０g 生クリーム ６０g American cup..1cup=240cc |
ボストンで初めて作られたケーキで、もともとはパイ皿でスポンジを焼いていた為にパイと呼ばれているそうです。
２枚にスライスされたケーキの間はたっぷりのカスタードクリーム、そして上はチョコレートグレーズ。
スポンジケーキで作るタイプと、バターケーキで作るタイプがありますが、オリジナルは熱々のミルクが入ったスポンジケーキだったようです。
色とリッチさを出す為に卵黄を多めにしてバターも加えてみたら、いつものスポンジとは一味違ったこくのある美味しいスポンジになりました。 ＊作り方＊ hot milk sponge １. オーブンは３５０°F（１８０°C）に予熱。牛乳とバターを鍋に入れて火にかける。弱火で沸騰しないように温めておく。 ２. 全卵と卵黄に砂糖を加えて泡立てる。もったり、ふわふわになったらバニラも加えて混ぜる。 ３. ふるった薄力粉と塩の半量を加え、軽く混ぜる。次に熱々のミルクとバターの半量を加え、手早く混ぜる。 ４. 残りの粉類を加えて混ぜ、最後に残りのミルクとバターも混ぜる。均一な生地になるようにしっかりと手早く混ぜる。 ５. 型に流し、約３０分焼く。焼き上がったら型からはずして冷ましておく。 カスタードクリーム １. 卵黄に砂糖を加えてよくすり混ぜる。次に粉も加えてよく混ぜる。 ２. 牛乳を少しづつ加えながら混ぜる。 ３. 鍋に移して火にかけ、絶えずかき混ぜながらぽったりとするまで火を通す。 ４. 膜が張らないようにラップを密着させるか、表面にバターを塗って冷ます。 チョコレートグレーズ １. 生クリームは火にかけるか電子レンジで加熱する。 ２. 熱々のクリームに刻んだチョコを加えて滑らかになるまでよく混ぜる。 ３. スプーンですくってゆっくりと落ちる位の固さまで室温で冷ます。 仕上げ １. スポンジを２枚にスライスする。 ２. 間にカスタードクリームを挟む。上に乗せるケーキの重みで広がるので端までクリームを伸ばさなくても大丈夫。（伸ばしたらケーキを乗せた時にはみ出してしまいます） ３. グレーズをかけて好みにデコレーションして、完成！ |